Когда говорят: «Неважно, из чего пить, лишь бы вино было хорошее», я превращаюсь в коронера, готового констатировать кончину потребителя, потерянного для виноделия. Винной культуре свойственна своя атрибутика, свои фетиши и свои инструменты. Бокалы относятся ко всем этим категориям. Они могут быть и произведениями искусства, и просто удобными сосудами, и технологическими приборами, без которых не проведешь дегустацию.
Когда мы подносим бокал к губам, то ощущения напитка отличаются в зависимости от того, будет ли наш нос внутри или снаружи чаши. Почувствуем мы вино кончиком или серединой языка. Все объясняется расположением вкусовых рецепторов во рту и особенностями обоняния. Если мы правильно пьем, например, брют, то у нас не возникнет ощущения кислоты. Низкая температура (желательно 5°) и узкая форма бокала, благодаря которой мы чувствуем напиток серединой языка, помогают нам лучше понять это вино. Разумеется, речь идет о продукте с безупречной технологической историей. И, если мы щепетильны в выборе вина, то почему не придаем значения бокалам?
Случается, кто-то из знакомых, приглашая меня в гости, достает купленную на аукционе бутылку вина. Мы вместе готовимся испытать наслаждение, подержав на языке шедевр известных мастеров. Но тут на столе появляются простенькие бокалы из штамповочного автомата, и я понимаю, весь наш гедонизм рухнет в пропасть между качеством стекла и уровнем вина. Не то, чтобы такая ситуация была типичной, но она нередка в кругах, где люди не отказывают себе в высоких стандартах жизни, но так и не постигают азов винной культуры. Почему? На этот вопрос сложно ответить. Может, вино трудно завоевывает наше «высокоградусное» пространство, возможно, мы не ценим нюансов в этой сфере и не всегда понимаем, что два лишних градуса тепла для вина губительны, а неправильный бокал просто испортит хороший напиток.
Поэтому, если вы любите себя, виноград, вино и связанную с ним культуру, не экономьте на хрустальных и стеклянных фантазиях. Пусть они завоевывают ваши шкафы и барные стойки. Со временем вы сами оцените преимущества разных форм и почувствуете особенности вина в каждой из них.
И последний совет дегустатора. Не мойте винные и коньячные бокалы сразу после окончания ужина. Если вечером вы все сделали правильно, то утром бокалы еще будут хранить ароматы напитков, подтверждая безупречность вашего вкуса и выбора.
